كيفيت درست كردن آن : پياز رنده‌شده را با - 30 - گرم كره سرخ مىكنند تا سفت شود ، آنگاه برنج خشك را به آن اضافه مىنمايند و آن را با يك قاشق چوبى بقدرى حركت مىدهند كه برنج هم خشك شود ، بعدا برگ درخت غار و چربى گوشت را كه داغ باشد پس از اينكه مختصرى از محلول زعفران در آن ريخته باشند به آن مىفزايند و آن را همچنان زيرورو مىكنند تا جوش بيايد ، سپس در كماجدان را مىبندند و آن را داخل تنور مىگذارند ، تقريبا بعد از - 17 - دقيقه پخته خواهد شد . قبل از اينكه بخواهند آن را بخورند ما بقى كره را بوسيلهء چنگال در آن فرو مىبرند و به آن اضافه مىنمايند . براى خوشمزگى مىتوان مغز بادام پوست‌كنده . يا عدس پخته به آن افزود . اين نوع برنج با برشهاى گوشت ميلانى كه بعدا شرح آن را خواهيم داد و با كباب گوشت گوساله و گوشت ميش و پرندگان كه در ميان ماهىتابه درست شوند مناسبت دارد . برنج يا خوراك كارى ( يك نوع خوراكى است كه در هند و شرق درست مىكنند ) لوازم و كيفيت درست كردن آن : نظير زعفران پلو مىباشد ، فقط تفاوتى كه دارد بجاى زعفران مقدارى كارى مىريزند . كوفتهء سبزى : لوازم آن : 750 گرم سيب‌زمينى پخته . ساقهء يك بوتهء تره . ساقهء يك كرفس . مقدارى برگ كرفس . دو عدد هويج . يك پياز . جعفرى فراوان .